Wie verwendet man einen Kamado-Grill? Vollständiger Leitfaden für Anfänger
Ein Kamado-Grill ist vielseitiger als jeder andere Grill. Auf demselben Kamado kannst du schnell auf 300 °C grillen, aber auch 12 Stunden lang niedrig und langsam auf 110 °C räuchern, Pizzas wie in einem Steinofen backen oder ein ganzes Weihnachtsessen zubereiten. Klingt kompliziert? Fällt mit — sobald du die Grundprinzipien verstanden hast, ist es intuitiv.
Wie funktioniert ein Kamado?
Ein Kamado ist ein geschlossener Keramikofen, der mit Holzkohle betrieben wird. Die dicke Keramik isoliert hervorragend und hält die Wärme effizient. Dadurch verbraucht ein Kamado viel weniger Holzkohle als ein gewöhnlicher Grill und du kannst die Temperatur genau regeln, indem du einfach die Luftzufuhr begrenzst oder erhöhst.
Zwei Schieber regeln den Luftstrom: der untere Schieber (primäre Luft) und der obere Schieber (Abluft). Mehr Luft = höhere Temperatur. Weniger Luft = niedrigere Temperatur.
Schritt 1: Die richtige Holzkohle wählen
Verwende immer Stückhholzkohle oder hochwertige Briketts — keine Briketts mit Bindemitteln. Gute Holzkohle brennt sauber, erzeugt wenig Asche und hat wenig Einfluss auf den Geschmack. Fülle den Feuerraum bis zur Brennplatte, niemals höher. Für eine kurze Sitzung ist weniger Holzkohle ausreichend; für Low-and-Slow füllst du den Behälter ganz auf.
Schritt 2: Anzünden
- Lege 2–3 Anzündblöcke in die Mitte der Holzkohle oder verwende einen elektrischen Anzünder
- Zünde an und halte den Deckel offen
- Warte 10–15 Minuten, bis die Holzkohle gut glüht
- Schließe den Deckel und stelle die Schieber auf die gewünschte Temperatur ein
Tipp: Verwende niemals Flüssiganzünder — dies gibt deinem Essen einen Geschmack und ist schlecht für die Keramik.
Schritt 3: Temperatur einstellen
Der Kamado benötigt 15–30 Minuten zum Aufwärmen. Stelle immer etwas niedriger als deine Zieltemperatur ein: es ist einfacher, den Kamado aufzuheizen als abzukühlen.
- 100–130 °C — Low & slow (Pulled Pork, Brisket, Rippen)
- 150–180 °C — Indirektes Grillen (Huhn, Fisch, Gemüse)
- 200–260 °C — Direktes Grillen (Steak, Hamburger)
- 300–350 °C — Pizza backen
Schritt 4: Direktes Grillen
Beim direkten Grillen liegt das Fleisch direkt über der Holzkohle. Dies ist die Methode für Steaks, Würstchen, Hamburger und andere Stücke, die schnell gar sind. Grille auf 220–280 °C und wende das Fleisch nur einmal um für die beste Kruste.
Tipp: Lasse Fleisch immer auf Zimmertemperatur kommen, bevor du es auf den Grill legst. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.
Schritt 5: Indirektes Grillen mit Plate Setter
Indirektes Grillen ist die Stärke des Kamado. Mit einem Plate Setter blockierst du die direkte Hitze. Das Fleisch gart dann gleichmäßig durch die heiße Luft, ohne zu verbrennen. Perfekt für ein ganzes Huhn, Rippen, Lachs oder Gemüse.
Platziere den Plate Setter mit den Beinen nach unten auf dem Feuerring, lege eine Tropfschale darauf und dann den Grillrost. Stelle die Temperatur auf 150–180 °C ein und lass das Fleisch langsam garen.
Schritt 6: Low & slow räuchern
Dies ist, wo der Kamado wirklich glänzt. Stelle die Temperatur auf 100–120 °C ein und füge ein oder zwei Räucherhölzer hinzu (Hickory, Apfel, Kirsche oder Eiche). Mit einem Plate Setter und einer Tropfschale kannst du Pulled Pork oder Brisket 8–16 Stunden unbeaufsichtigt räuchern. Die Keramik hält die Temperatur so stabil, dass du kaum etwas daran tun musst.
Nach dem Gebrauch schließen
Schließe nach dem Grillen beide Schieber vollständig. Der Kamado erlischt von selbst und die übrig gebliebene Holzkohle kannst du bei der nächsten Sitzung einfach wiederverwenden. Warte immer, bis der Kamado vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn abdeckst.
Mehr über die Wartung erfährst du in unserem Artikel Kamado-Grill reinigen.
Zubehör für Anfänger
- Plate Setter — zum indirekten Grillen und Räuchern
- Grillthermometer — für genaue Kerntemperatur
- Grillhandschuhe — die Keramik und der Rost werden sehr heiß
- Divide & Conquer System — für mehrere Kochzonen gleichzeitig
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