Pizza auf dem Kamado backen: Tipps, Temperaturen und Rezept
Eine Pizza auf dem Kamado backen ist eine der spektakulärsten Dinge, die du mit einem Keramikgrill tun kannst. Die Kombination aus intensiver Strahlungswärme von unten (über den Pizzastein) und heißer Konvektionsluft von oben ergibt ein Ergebnis, das du zu Hause aus dem Ofen einfach nicht erreichen kannst: einen knusprigen, luftigen Boden mit geschmolzenem, leicht gegrilltem Käse. In diesem Artikel erfährst du alles, was du für die perfekte Kamado-Pizza brauchst.
Warum ist der Kamado so gut für Pizza?
Ein professioneller holzbefeuerter Pizzaofen erreicht Temperaturen von 400–500 °C. Zu Hause im Ofen kommst du selten über 250 °C hinaus. Der Kamado kann diese hohen Temperaturen erreichen – und das macht den Unterschied:
- Knuspriger Boden – der Pizzastein absorbiert Feuchtigkeit aus dem Teig und gibt intensive Strahlungswärme ab
- Schnelle Backzeit – bei 350–400 °C ist eine Pizza in 3–5 Minuten fertig
- Geschmolzener Käse – die heiße Konvektion oben schmilzt und färbt den Käse perfekt
- Raucharoma – ein subtiler Holzkohlegeschmack, den du zu Hause nie bekommst
Das Schöne: Ein Keij Kamado kann problemlos 350–400 °C erreichen und stabil halten. Lese mehr über die Vielseitigkeit des Kamado unter wie du einen Kamado verwendest.
Welches Zubehör brauchst du?
Zum Pizzabacken auf dem Kamado sind zwei Zubehörteile unverzichtbar:
1. Pizzastein
Der Pizzastein ist das wichtigste Zubehörteil. Er absorbiert Wärme und gibt sie allmählich an den Teig ab – genau wie der Boden eines echten Pizzaofens. Wähle einen Stein aus Cordierit oder Keramik, mindestens 2–3 cm dick. Dünnere Steine reißen bei hohen Temperaturen leichter.
2. Plate Setter / Heat Deflector
Der Plate Setter (oder Heat Deflector) wird unter den Pizzastein gelegt. Dies lenkt die direkte Flammewhitze in indirekte, umgebende Wärme um – genau das, was du für eine gleichmäßig gebackene Pizza brauchst. Ohne Plate Setter verbrennt der Boden, bevor die Oberseite gar ist.
Optional: Pizzaschaufel
Eine Pizzaschaufel macht es einfacher, die Pizza in den und aus dem Kamado zu schieben. Wähle eine dünne Metallschaufel (nicht aus Holz – das entzieht dem Teig Feuchtigkeit). Bestäube die Schaufel immer mit Maismehl oder Mehl, damit die Pizza leicht gleitet.
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Die richtige Temperatur für Kamado-Pizza
| Pizzastil | Temperatur | Backzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Neapolitanisch (dünn, luftig) | 380–420 °C | 2–4 Minuten | Knusprig, leichte Brandflecken |
| Klassisch / Italienisch | 300–350 °C | 5–8 Minuten | Knusprig, goldbraun |
| American Style (dick) | 220–260 °C | 12–18 Minuten | Weicher, vollständig durchgegart |
| Tiefkühlpizza | 200–220 °C | 10–15 Minuten | Besser als aus dem Ofen |
Für die beste Heim-Pizza-Erfahrung empfehlen wir 320–380 °C. Dies ist mit jedem Kamado ohne extreme Maßnahmen erreichbar und liefert bereits ein spektakuläres Ergebnis.
Kamado für Pizza vorheizen: Mach es richtig
Das größte Geheimnis von Kamado-Pizza: Gib dem Kamado und dem Pizzastein genug Zeit zum Vorheizen. Viele Anfänger sind zu ungeduldig – das Thermometer zeigt 350 °C an, aber der Stein ist noch halb so warm. Ein kalter Stein ergibt einen schlaffen, nassen Boden.
- Zünde den Kamado an und lass ihn langsam auf 250 °C aufheizen (15–20 Minuten)
- Lege den Plate Setter und Pizzastein hinein
- Heize auf die gewünschte Temperatur auf
- Halte die Temperatur mindestens 20–30 Minuten stabil, bevor du die erste Pizza legst – dann ist der Stein vollständig von Wärme durchdrungen
Ein praktischer Test: Streue ein wenig Mehl auf den Stein. Färbt es sich innerhalb von 10 Sekunden braun, ist der Stein bereit.
Der Teig: Neapolitanisch oder klassisch
Guter Teig ist mindestens genauso wichtig wie die Technik. Für Kamado-Pizza funktioniert ein einfacher neapolitanischer Teig am besten: wenig Hefe, lange Gärzeit, wenig Öl.
Das Geheimnis von luftigem, knusprigem Teig liegt in der Kaltgärung: Mache den Teig am Vorabend, lege ihn in den Kühlschrank und hole ihn 2–3 Stunden vor dem Gebrauch heraus. Die langsame Gärung ergibt Geschmack und Struktur, die du mit einem Schnellgärrezept nie erreichst.
Pizza auf dem Kamado backen: Schritt für Schritt
- Heize den Kamado mit Plate Setter und Stein mindestens 30 Minuten auf die gewünschte Temperatur vor
- Rolle den Teig aus auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche – so dünn wie du dich traust
- Belege die Pizza auf der Pizzaschaufel: Tomatensauce, Mozzarella, Toppings. Arbeite schnell – nasser Belag macht den Teig schlaff
- Schiebe die Pizza auf den Stein mit einer schnellen, sicheren Bewegung
- Schließe den Deckel und backe 3–8 Minuten abhängig von Temperatur und Dicke
- Überprüfe nach 2 Minuten – drehe die Pizza um ein Viertel für gleichmäßiges Garen
- Nimm sie heraus, sobald der Boden knusprig ist und der Käse sprudelt und sich leicht färbt
Tipps für das beste Ergebnis
- Weniger ist mehr – zu viel Belag macht die Pizza nass und schwer. Neapolitanische Pizzas haben nur 3–4 Zutaten
- Mozzarella ausdrücken – frische Mozzarella enthält viel Feuchtigkeit. Drücke sie aus oder verwende trockene Mozzarella (fior di latte)
- Kein Olivenöl auf dem Stein – dies verursacht Rauch und Brandflecken. Verwende nur Mehl oder Maismehl
- Dünner Boden = kürzere Backzeit – je dünner der Teig, desto schneller ist die Pizza fertig und desto knuspriger der Boden
- Mehrere Pizzas hintereinander – der Stein bleibt zwischen den Pizzas warm. Backe gerne 6–8 nacheinander
- Holzkohle mit Raucharoma – füge ein kleines Stück Rauchholz (Kirschholz, Apfelholz) für zusätzliches Aroma hinzu
Grundrezept Pizzateig (4 Pizzas)
Zutaten:
- 500 g Tipo 00 Mehl (oder starkes Brotmehl)
- 325 ml kaltes Wasser
- 10 g feines Salz
- 3 g Trockenhefe (oder 7 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Löse die Hefe und den Zucker im kalten Wasser auf, warte 5 Minuten
- Füge Mehl und Salz hinzu, knete 10 Minuten bis zu einem glatten, elastischen Teig
- Teile in 4 Kugeln, decke mit Plastikfolie ab
- Lasse mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gären (48–72 Stunden ist noch besser)
- Hole 2–3 Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank
Fazit
Pizza auf dem Kamado backen ist überraschend einfach, wenn du die Grundregeln kennst: gutes Vorheizen, den richtigen Stein und Teig mit langer Gärzeit. Das Ergebnis übertrifft alles, was du zu Hause aus dem Ofen bekommst.
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