Un kamado est un barbecue polyvalent : on y grille, fume, mijote et cuit des pizzas. Mais une fois installé sur la terrasse, la question se pose : quels accessoires vous sont vraiment indispensables, et lesquels sont surtout agréables à avoir ? Dans ce guide, vous découvrez d'abord ce qui est déjà fourni avec votre kamado, puis ce qu'il faut pour la première session et quelles améliorations font la différence. Avec une liste de départ à cocher, un court test pour votre première amélioration et des accessoires issus de notre offre.
En bref : commencez par voir ce qui est déjà fourni avec votre kamado : pour les modèles Keij complets, le châssis, Divide & Conquer et la housse sont inclus. Pour votre première session, vous avez surtout besoin de bon charbon de bois, de gants, d'une pince, d'une brosse et d'un thermomètre à viande. La meilleure première amélioration est la fonte : une grille, une plaque ou une poêle, selon ce que vous cuisinez le plus.
Que comprend déjà votre kamado ?
Avant de commander des accessoires, il est judicieux de vérifier ce que vous possédez déjà. Pour un Keij Kamado, cela varie selon la gamme. La grille est en acier inoxydable sur tous les modèles, et le dôme ainsi que le foyer sont en céramique de cordiérite.
| Modèle | Inclus de série | À compléter soi-même |
|---|---|---|
| Keij Pro (15 et 21 pouces) | Châssis, Divide & Conquer, housse | Outillage de base, charbon de bois |
| Keij Legend (15, 21, 23 pouces) | Pack Pro plus tables latérales, chipfeeder, bac à cendres | Outillage de base, charbon de bois |
| Keij Legend Large Solo | Uniquement le kamado | Châssis, housse, outillage |
Avec Divide & Conquer, vous divisez le kamado en zones de cuisson à différentes hauteurs, ce qui permet de griller en direct et en indirect en même temps. Le chipfeeder du Legend sert à ajouter du bois de fumage, et grâce au bac à cendres, vous retirez les cendres une fois le kamado refroidi. Vous hésitez encore entre le Pro et le Legend ? Dans Keij Kamado kopen: Legend vs Pro, tous les modèles sont comparés côte à côte.
Vous hésitez ? Trouvez en une minute le barbecue qui vous convient
Lancer l'aide au choix →Tous les accessoires : indispensables ou utiles ?
Tous les accessoires n'ont pas la même importance. Ce tableau montre ce dont vous avez besoin dès le premier jour et ce que vous pourrez ajouter plus tard.
| Accessoire | Utilité | Indispensable ou utile |
|---|---|---|
| Charbon de bois en gros morceaux | Feu stable, peu de cendres | Indispensable |
| Allume-feu en cubes ou allumeur électrique | Allumer sans liquide | Indispensable |
| Gants résistants à la chaleur | Déplacer grilles et plaques | Indispensable |
| Pince longue | Retourner les aliments sans vous brûler | Indispensable |
| Brosse à grill | Nettoyer la grille | Indispensable |
| Thermomètre à viande | Mesurer la température à cœur | Indispensable |
| Châssis et housse | Stabilité, protection | Indispensable, souvent inclus |
| Plate setter (bouclier thermique) | Cuisson indirecte, pizza | Indispensable pour low & slow |
| Grille ou plaque en fonte | Saisir, poisson, légumes | Utile, première amélioration |
| Dutch oven ou casserole | Mijoter, braiser, pain | Utile |
| Pierre à pizza | Pâte à pizza croustillante | Utile |
| Bois de fumage | Goût fumé | Utile |
| Bac récupérateur de graisse | Recueillir la graisse | Utile |
Vous trouverez les accessoires dans la rubrique accessoires barbecue. Vérifiez bien la taille de tout ce qui va dans le kamado : une grille ou une plaque pour 21 pouces ne rentre pas dans un 15 pouces, et inversement.
Le kit de départ pour votre première session
Avec ces éléments, vous pouvez commencer tout de suite. Cochez ce que vous avez déjà, vous verrez ainsi ce qu'il vous reste à acheter.
- Un sac de charbon de bois en gros morceaux, sans liants
- Des allume-feu en cubes ou un allumeur électrique, pas d'allume-feu liquide
- Une paire de gants de barbecue résistants à la chaleur
- Une pince longue et une spatule
- Une brosse à grill pour la grille
- Un thermomètre à viande avec sonde détachable
- Un emplacement stable et plat pour le kamado, sur son châssis
- Une housse, ou vérifiez qu'elle était dans le carton
Pour savoir comment allumer la première fois et régler la température avec les registres d'air, lisez comment utiliser un barbecue kamado.
Pourquoi un thermomètre à viande séparé ?
Un thermomètre intégré au couvercle mesure la température de l'air sous le dôme, et non le cœur de votre viande. En low & slow, c'est justement la température à cœur qui compte. Un thermomètre avec sonde vous la montre sans ouvrir le couvercle, si bien que la température reste stable.
Le charbon de bois : votre achat le plus important
Vous pouvez avoir les plus beaux accessoires, mais avec un mauvais charbon de bois, vous obtiendrez un feu irrégulier et beaucoup de cendres. Un kamado fonctionne au mieux avec des gros morceaux de charbon d'une seule essence de bois. Entre les gros morceaux, l'air circule bien, ce qui facilite le réglage de la température. Allumez avec des allume-feu en cubes ou une cheminée d'allumage, et évitez l'allume-feu liquide : il altère le goût.
Charbon de bois qualité restaurant Marabu
Le Marabu est plus dur et plus compact que le White Quebracho, et il s'allume un peu plus lentement. Selon les informations produit, il convient aussi bien aux températures de pizza qu'aux longues sessions low & slow.
Charbon de bois qualité restaurant White Quebracho
Le White Quebracho est fabriqué à partir de quebracho blanc du Paraguay, il a un goût fumé doux et s'allume plus vite que le Marabu. Un choix polyvalent si vous grillez et fumez.
Ne jetez pas les braises non consumées. Après la cuisson, fermez les registres d'air : le feu s'éteint tout seul. Les braises restantes, vous les réutiliserez la prochaine fois, avec un peu de charbon frais.
Grilles et plaques en fonte
La grille standard en acier inoxydable convient parfaitement pour débuter. La fonte est l'amélioration que vous remarquerez le plus : elle retient la chaleur plus longtemps, donne des marques de grill plus marquées et supporte les morceaux de viande plus lourds. Les versions demi-rondes se combinent avec Divide & Conquer : d'un côté une plaque ou une grille en fonte, de l'autre le grill classique ou la cuisson indirecte.
Grille en fonte Large, prétraitée
Une grille entièrement ronde qui, selon Keij, supporte des températures plus élevées qu'une grille standard. Elle est prétraitée, mais vous devez la réassaisonner avant la première utilisation et après un nettoyage au savon : chauffer, huiler légèrement avec une huile neutre, puis chauffer à nouveau.
Un côté est lisse pour les crêpes, les œufs ou le poisson, l'autre côté présente des stries de grill pour les steaks et les burgers. Grâce au revêtement émaillé, vous n'avez pas besoin de la culotter.
Plus de fonte pour votre taille :
Émaillée ou prétraitée ?
La fonte émaillée ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement. La fonte prétraitée demande un peu plus d'entretien : après le nettoyage au savon, il faut la réassaisonner. Laissez les deux refroidir tranquillement après utilisation : un changement brusque de température est mauvais pour l'émail comme pour la fonte.
Quelle amélioration vous convient ?
Vous hésitez sur le point de départ ? Répondez à ces quatre questions, et vous verrez quel accessoire vous apportera le plus pour votre façon de cuisiner.
Quelle première amélioration convient à votre kamado ?
Qu'est-ce que vous cuisinez le plus souvent sur votre kamado ?
- Steaks, burgers et travers de porc
- Poisson, légumes et œufs
- Bœuf mijoté, chili ou pain maison
Qu'aimeriez-vous mieux réussir lors de la prochaine session ?
- Des stries de grill plus marquées et une croûte sur la viande
- Plus rien qui ne tombe entre les barreaux
- Un plat qui cuit doucement pendant des heures dans son jus
À quelle température utilisez-vous généralement le kamado ?
- Le plus chaud possible, court et intense
- Bien chaud, mais pas extrême
- Doucement, pour que les aliments cuisent longtemps
Combien de temps voulez-vous consacrer au nettoyage après usage ?
- Brosser et huiler de temps en temps, ça me convient
- Le moins possible, une surface lisse est agréable
- Une seule poêle qui peut aussi passer à la cuisine
Une grille en fonte Vous grillez surtout de la viande. Une grille en fonte retient la chaleur plus longtemps que l'acier inoxydable et donne des stries de grill plus marquées. La grille prétraitée de 46,5 cm convient à un 21 pouces ; pour un 15 pouces, il existe une grille demi-ronde émaillée de 33 cm.
Une plaque demi-ronde en fonte Un côté est lisse pour le poisson, les œufs et les crêpes, l'autre côté présente des stries de grill. Grâce à la couche d'émail, vous n'avez pas besoin de culotter la plaque.
Un Dutch oven ou une casserole Vous utilisez le kamado comme four d'extérieur. Dans une cocotte en fonte, vous mijotez, braisez et cuisez à une température stable, jusqu'à environ 260 °C.
Mijoter et cuire : Dutch oven et casserole
Un kamado maintient la température longtemps, ce qui en fait aussi un bon four d'extérieur. Avec une cocotte en fonte, vous préparez du bœuf mijoté, une soupe, un chili ou du pain. Les poêles Keij conviennent aussi au gaz, au four et à l'induction, vous pouvez donc les utiliser tout aussi bien à l'intérieur.
Dutch Oven 3,5 litres
Les picots à l'intérieur du couvercle font retomber la vapeur condensée dans la cocotte, ce qui garde les plats juteux. Un format pratique pour les plats mijotés en famille.
La casserole peu profonde de 30 cm accueille un poulet entier ou un grand plat au four. Le mini Dutch oven convient pour une sauce, un accompagnement ou une portion par personne.
Poêles à pleine chaleur
Selon le fabricant, les Dutch ovens et la casserole Keij résistent à la chaleur jusqu'à environ 260 °C. Un kamado peut monter bien au-delà de 350 °C. N'utilisez donc pas ces poêles lorsque vous montez le kamado pour saisir la viande, et ne les rincez jamais à froid tant qu'elles sont encore chaudes.
Pizza, fumage et cuisson indirecte
Pour trois techniques populaires, il vous faut un accessoire supplémentaire :
- Cuisson indirecte : pour le pulled pork, les travers de porc ou un poulet entier, vous ne voulez pas de feu directement sous la viande. Un plate setter (bouclier thermique) se place alors entre les braises et la grille. Keij conseille de combiner Divide & Conquer avec un plate setter. Celui-ci n'est pas fourni de série, il faut donc le prévoir séparément.
- Pizza : une pierre à pizza posée sur un plate setter donne une base croustillante sans que le dessous ne brûle. Pour savoir comment procéder, lisez cuire une pizza sur le kamado.
- Fumage : quelques morceaux de bois de fumage entre les braises donnent un goût fumé. Le bois fruitier comme la pomme ou la cerise est doux, le hickory est plus puissant. Avec le Legend, vous ajoutez du bois de fumage pendant la cuisson via le chipfeeder, sans ouvrir le couvercle.
Un bac récupérateur de graisse placé sous la viande recueille la graisse lors des longues sessions. Cela évite la fumée de graisse qui brûle et garde le plate setter plus propre. Vous souhaitez nettoyer votre kamado en profondeur après une telle session ? Lisez nettoyer un kamado.
Une housse de protection
La céramique d'un kamado résiste aux intempéries, mais une housse protège le couvercle, les registres d'air et le châssis contre la pluie, la saleté et les feuilles. Les modèles Keij Pro et Legend complets sont livrés avec une housse de protection dans le carton. Si vous avez le Legend Large Solo, un kamado d'une autre marque, ou si votre housse est usée, vous en aurez besoin.
Housse barbecue kamado AeroCover ø94 cm
Le tissu respirant empêche la formation de moisissures, et le cordon de serrage maintient la housse en place. Un sac de rangement est fourni. Mesurez votre kamado avec son châssis et ses tables latérales avant de commander, et comparez avec les dimensions de la housse. D'autres housses se trouvent dans la rubrique housses de protection.
Dans quel ordre acheter vos accessoires ?
Vous n'êtes pas obligé de tout acheter en même temps. Constituez votre équipement dans cet ordre, et vous ne dépenserez que pour ce que vous utiliserez vraiment.
Charbon de bois, allume-feu en cubes ou allumeur électrique, gants, pince, brosse à grill et thermomètre à viande. Vous utiliserez cela à chaque fois.
Si vous voulez aussi cuisiner en low & slow, ajoutez un plate setter aux dimensions de votre kamado. Vous pourrez alors aussi cuire des pizzas.
Choisissez la fonte qui correspond à ce que vous cuisinez le plus : une grille pour la viande, une plaque demi-ronde pour le poisson et les légumes, ou un Dutch oven pour les plats mijotés.
Une fois que vous remarquez qu'une technique revient souvent : une pierre à pizza, du bois de fumage, un bac récupérateur de graisse ou une deuxième poêle.
Comment bien acheter
- Vérifiez d'abord ce qui est déjà fourni avec votre kamado, pour ne rien acheter en double
- Choisissez tout ce qui va dans le kamado dans la bonne taille : 15, 21 ou 23 pouces
- Commencez par ce dont vous avez besoin à chaque session
- Choisissez une seule amélioration en fonte qui correspond à ce que vous cuisinez le plus
Vous n'avez pas encore de kamado ? Il est avantageux qu'un maximum soit déjà inclus. Les modèles Keij complets sont livrés avec un châssis, Divide & Conquer et une housse :
Keij Pro Compact 15 pouces
Voir →
Keij Pro Large 21 pouces
Voir →
Keij Legend Large 21 pouces
Voir →
Keij Legend XL 23 pouces
Voir →Vous cherchez un kamado à encastrer ? Le Legend Large Solo est proposé sans châssis ni accessoires. Si vous hésitez concernant la marque, lisez Keij vs Boretti ou la meilleure alternative au Big Green Egg.
Erreurs fréquentes
Acheter ce qui est déjà dans le carton
Un châssis, Divide & Conquer ou une housse séparés sont superflus si vous avez un Keij Pro ou Legend complet. Vérifiez d'abord les informations produit de votre kamado.
Commander la mauvaise taille
Les grilles, plaques et plate setters existent par taille de kamado. Une plaque de 46,5 cm est pour 21 pouces, une plaque de 33 cm pour 15 pouces. Vérifiez toujours la mention « compatible avec » sur la page produit.
Utiliser de l'allume-feu liquide
L'allume-feu liquide altère le goût de vos aliments. Utilisez des allume-feu en cubes, une cheminée d'allumage ou un allumeur électrique.
Se fier uniquement au thermomètre du couvercle
Il indique la température de l'air dans le kamado, pas si votre viande est cuite. Sans thermomètre à cœur, la cuisson low & slow relève du pari.
Tout acheter en même temps
Une armoire pleine d'accessoires que vous n'utilisez jamais, c'est du gaspillage. Commencez par la base et n'ajoutez quelque chose que lorsque vous voulez pratiquer une technique plus souvent.
Vous ne savez pas encore si un kamado vous convient ? Lisez kamado ou barbecue au gaz, ou comparez les modèles côte à côte dans le tableau comparatif.
Questions fréquentes
Quels accessoires pour kamado sont vraiment nécessaires pour bien commencer ?
Pour commencer, il vous faut du bon charbon de bois, un moyen de l'allumer sans liquide d'allumage, des gants résistants à la chaleur, une longue pince, une brosse de grill et un thermomètre à viande. Un support et une housse de protection sont également nécessaires, mais ils sont déjà inclus dans la boîte des modèles complets Keij Pro et Legend.
Que comprend de base un kamado Keij ?
La gamme Pro comprend un support, le système Divide & Conquer et une housse de protection. Les Legend Compact, Large et XL disposent en plus de tablettes latérales en HDPE avec crochets, d'un chipfeeder pour bois à fumer et d'un tiroir à cendres. La Legend Large Solo est livrée sans support, sans tablettes latérales, sans Divide & Conquer ni housse de protection.
Quelle est la meilleure première amélioration pour un kamado ?
Cela dépend de ce que vous cuisinez le plus. Si vous grillez surtout de la viande, une grille en fonte est la première étape logique : elle retient la chaleur plus longtemps et laisse des marques de grill plus profondes. Si vous faites souvent cuire du poisson, des légumes ou des œufs, choisissez une plaque en fonte demi-ronde. Si vous souhaitez mijoter ou cuire du pain, un Dutch oven convient le mieux.
Ai-je besoin d'un plate setter pour la pizza et la cuisson low and slow ?
Oui, pour la cuisson indirecte et pour la pizza, vous voulez un bouclier thermique entre le feu et vos aliments, afin que le dessous ne brûle pas. Selon les informations produit de Keij, vous combinez le Divide & Conquer avec un plate setter pour une cuisson indirecte. Le plate setter ne figure pas dans la liste des éléments fournis de série avec les modèles Keij, il faut donc le prévoir séparément.
Peut-on utiliser une cocotte en fonte sur le kamado à toutes les températures ?
Non. Les Dutch ovens et la casserole Keij résistent à la chaleur jusqu'à environ 260 °C selon le fabricant. Un kamado peut dépasser 350 °C ; utilisez donc ces ustensiles pour mijoter, braiser et cuire au four à température moyenne-élevée, et non pendant une session de saisie intense.
Quel est le meilleur charbon de bois pour un kamado ?
Choisissez du charbon de bois en gros morceaux d'une seule essence de bois, sans liants. Il brûle de manière prévisible, produit peu de cendres et laisse passer suffisamment d'air. Les charbons Marabu et White Quebracho de qualité restaurant sont tous deux proposés en sacs de 10 kg, avec des morceaux de 5 à 20 cm. Après extinction, vous pouvez réutiliser les braises non consumées lors de la prochaine cuisson.
