Barbecues à pellets

Un barbecue à pellets brûle des granulés de bois, de petites particules de bois compressé, et règle le feu en grande partie lui-même. Vous choisissez une température et le barbecue amène les pellets et l’air nécessaires pour la maintenir. Il convient donc aux cuissons longues et lentes (low & slow), mais aussi pour griller, rôtir et cuire. Sur cette page, vous comparez les barbecues à pellets de Traeger, Weber et Broil King, avec le prix actuel chez le marchand. Vous cherchez d’autres façons de cuisiner au bois ou au charbon de bois ? Consultez alors les kamados, les barbecues au charbon de bois ou l’ensemble de l’aperçu des barbecues.

Comment fonctionne un barbecue à pellets ?

Les pellets se trouvent dans un réservoir (trémie) à côté de la chambre de cuisson. Une vis sans fin les amène vers un petit pot de combustion, où ils sont allumés. Un ventilateur apporte de l’air et répartit la chaleur et la fumée dans la chambre. La régulation mesure la température et adapte l’apport de pellets. Comme la vis, le ventilateur et l’allumage sont électriques, un barbecue à pellets a besoin d’une prise de courant.

Pourquoi choisir un barbecue à pellets ?

• Le goût du bois sans complications : vous cuisinez au feu de bois, mais le barbecue règle la température
• Idéal pour le low & slow : le pulled pork, les spareribs ou la brisket demandent longtemps une température basse et stable, et c’est pour cela qu’un barbecue à pellets est conçu
• Polyvalent : fumer, griller, rôtir et cuire sur un seul appareil
• Suivi à distance : sur de nombreux modèles, vous suivez la température dans une application ; vérifiez sur la page produit les fonctions de chaque modèle

Weber Searwood, SmokeFire et Smoque

Weber a trois séries de barbecues à pellets dans cette comparaison. Le SmokeFire (EX6 et EPX6) a été la première gamme à pellets de Weber. Le Searwood existe en 600 et en 600 XL plus grand, le Smoque en 500 et 500 XL. Pour le Searwood et le Smoque, XL signifie une plus grande surface de cuisson. Des accessoires compatibles figurent aussi dans la comparaison, comme une tablette latérale pour le Smoque et le Searwood.

Autres marques : Traeger et Broil King

Traeger

Traeger compte le plus de barbecues à pellets dans cette comparaison. Le Ranger est un barbecue à pellets portable. Les Woodridge et Woodridge Pro (avec WiFIRE) et le Pro 780 (avec wifi) sont des modèles sur pied pour la maison. Au-dessus se trouvent les modèles Ironwood (Ironwood 650, 885, L et XL) et le Timberline XL. De nombreux accessoires Traeger figurent aussi dans la comparaison.

Broil King

Chez Broil King, le Crown Pellet 400 figure dans la comparaison, avec des accessoires de la marque.

À quoi faire attention ?

• Surface de cuisson : si vous cuisinez souvent pour beaucoup de monde ou voulez fumer de grosses pièces, regardez un modèle plus grand ou une version XL
• Réservoir à pellets : plus il est grand, moins vous devez le remplir pendant une longue session
• Électricité : prévoyez une prise adaptée à l’extérieur à proximité
• Protection : une housse de barbecue protège le barbecue et garde les pellets au sec

Quels pellets utiliser ?

Utilisez des pellets destinés à la cuisson au barbecue, et non des pellets pour poêle : ceux-ci sont faits pour chauffer, pas pour cuisiner. Conservez les pellets au sec, car des pellets humides se désagrègent et brûlent mal. Des essences comme le hêtre, le chêne, le hickory et le bois fruitier donnent chacune leur propre arôme. Un thermomètre vous aide à surveiller la température à cœur de la viande.

Pellets, kamado ou charbon de bois ?

Un barbecue à pellets est la façon la plus simple de fumer longtemps : vous le réglez et vérifiez de temps en temps. Un kamado comme le Big Green Egg ou le Keij Kamado fonctionne sans électricité, mais demande plus de doigté pour régler l’air. Un barbecue au charbon de bois est le choix classique pour qui aime gérer le feu soi-même. Si vous voulez surtout griller vite en semaine, un barbecue à gaz est plus pratique.