Charbon & allume-feu

La qualité de votre charbon de bois détermine en grande partie la saveur et le contrôle de température de votre session barbecue. Chez Boender Outdoor, vous trouverez du charbon de bois qualité restaurant, des briquettes et des allume-feu électriques pour votre kamado ou barbecue à charbon. Découvrez aussi notre gamme complète d'accessoires.

Charbon de bois ou briquettes ?

Type	Caractéristiques	Idéal pour
Charbon de bois (Lump Charcoal)	Bois pur, sans liants, brûle plus chaud, saveur fumée plus authentique	Kamados, sessions courtes à moyennes, cuisson directe
Briquettes	Forme régulière, brûlent plus longtemps et de façon plus prévisible	Longues sessions low-and-slow où la stabilité prime sur la chaleur maximale

Pour un résultat optimal sur votre Keij Kamado, nous recommandons du charbon de bois dur de qualité comme le chêne, le hêtre ou l'acacia — évitez le charbon bon marché avec beaucoup de poussière fine ou des liants chimiques, qui peuvent affecter la saveur de vos aliments.

Allumer rapidement et en toute sécurité

Évitez le liquide allume-feu — il peut donner à vos aliments un arrière-goût chimique et attaque la céramique d'un kamado à long terme. Meilleures alternatives :

• Allume-charbon électrique — chauffe directement une petite quantité de charbon jusqu'à incandescence, sans produits chimiques ni flamme nue
• Cheminée d'allumage — se remplit de charbon, qui devient entièrement incandescent en 15 à 20 minutes grâce à un petit feu allumé en dessous
• Allume-briquettes — spécialement conçu pour allumer rapidement et uniformément un lot de briquettes

Doser le charbon sur le kamado

Grâce à l'excellente isolation d'un kamado, vous n'avez souvent besoin de remplir qu'une partie du panier à charbon, même pour des sessions de 8 heures et plus. Ne remplissez pas le panier à ras bord par défaut, mais adaptez-vous au temps de cuisson et à la température souhaités — plus de charbon ne signifie pas nécessairement plus de chaleur, mais assure une durée de combustion plus longue.

Bois fumant pour plus de saveur

Ajoutez des copeaux ou morceaux de bois fumant pendant la cuisson pour une couche supplémentaire de saveur fumée, en particulier lors d'une cuisson indirecte avec un plate setter :

• Pommier ou cerisier — doux et sucré, se marie bien avec la volaille et le porc
• Chêne — moyennement corsé et polyvalent, convient à presque tous les types de viande
• Hickory — fort et fumé, un classique avec le bœuf comme le brisket
• Mesquite — intense et épicé, à utiliser avec parcimonie pour éviter d'être trop dominant

Conservation du charbon

Gardez toujours le charbon de bois et les briquettes au sec — un charbon humide s'allume mal et brûle de façon irrégulière. Une boîte de rangement fermée ou un abri/local de stockage sec est idéal.