Rôtissoire & broche

Avec une rôtissoire (broche tournante), la viande cuit lentement et uniformément tout autour, tandis que sa propre graisse et ses jus s'y répandent continuellement. Résultat : un extérieur croustillant et un intérieur particulièrement juteux, sans que vous ayez à retourner la viande vous-même. Chez Boender Outdoor, vous trouverez des accessoires de rôtissoire pour barbecues à gaz Boretti (dont Barilo, Fratello) et le Keij Kamado. Découvrez aussi notre gamme complète d'accessoires.

Que pouvez-vous préparer sur une rôtissoire ?

Plat	Température	Temps indicatif
Poulet entier	180–200 °C	60–90 minutes
Gigot d'agneau	160–180 °C	2–3 heures, selon le poids
Rôti de porc roulé	160–180 °C	1,5–2,5 heures
Kebab / brochettes (panier rôtissoire)	180–220 °C	20–30 minutes

Rôtissoire sur le kamado

Pour le Keij Kamado, des sets de rôtissoire sont disponibles dans les tailles Compact (15 pouces), Medium (18–20 pouces), Large (21 pouces) et XL/XXL (23–25 pouces). Combinez avec un plate setter pour une chaleur indirecte, afin que la viande ne tourne pas directement au-dessus des braises mais cuise uniformément par chaleur de convection — le même principe que pour le fumage low-and-slow.

Rôtissoire sur barbecue à gaz

Les barbecues à gaz Boretti comme le Barilo et le Fratello disposent d'un brûleur de rôtissoire séparé à l'arrière. Ce brûleur dédié chauffe la viande par l'arrière tandis que le moteur fait tourner continuellement la broche — idéal pour un poulet entier ou une dinde roulée, sans avoir à utiliser les autres brûleurs.

Conseils pour un résultat parfait

• Équilibrer la viande — veillez à ce qu'elle soit répartie de manière égale sur la broche, sinon le moteur est surchargé et tourne irrégulièrement
• Attacher les parties lâches — attachez les cuisses et ailes d'un poulet avec de la ficelle de cuisine pour former une forme compacte et ronde
• Utiliser un bac de récupération — placez un bac récupérateur sous la viande en rotation pour recueillir la graisse et éviter les flambées
• Vérifier la température à cœur — utilisez un thermomètre à viande pour savoir précisément quand la viande est cuite

Panier rôtissoire pour les petites pièces

Vous ne voulez pas embrocher une pièce de viande entière, mais plutôt des morceaux de poulet, légumes ou boulettes de viande en vrac ? Un panier rôtissoire maintient les petites pièces ensemble tout en profitant de la même cuisson uniforme par rotation.