Un kamado est l'un des barbecues les plus faciles à garder propres. La céramique épaisse devient si chaude que la graisse et les résidus brûlent tout simplement. Pourtant, le nettoyage peut vite mal tourner : un seau d'eau savonneuse dans le foyer, un nettoyeur haute pression sur l'extérieur ou des cendres retirées alors qu'elles sont encore braises. Dans ce guide, tu découvres quoi faire après chaque utilisation, comment organiser un grand nettoyage, comment entretenir la fonte et comment préparer ton kamado pour l'hiver. Avec des listes de contrôle à garder sous la main.
En bref : brosse la grille encore chaude après chaque utilisation. Nettoie l'intérieur avec la chaleur, pas avec de l'eau : chauffe-le jusqu'à environ 300 °C et laisse la graisse brûler. Retire les cendres une fois qu'il est complètement refroidi. N'utilise jamais de savon ni de nettoyeur haute pression sur la céramique, et couvre-le en hiver avec une housse respirante.
Pourquoi un kamado se nettoie différemment
Avec un barbecue classique en acier ou en fonte, tu prends un seau d'eau savonneuse en cas de salissures importantes. Avec un kamado, tu ne fais justement pas ça. Le dôme et le foyer sont en céramique, chez Keij par exemple en cordiérite. La céramique est poreuse : elle absorbe l'humidité et les odeurs. L'eau qui pénètre dans la céramique se dilate si tu chauffes rapidement le kamado ensuite, ce qui peut provoquer des microfissures. Le savon, lui, tu le retrouves dans ta prochaine viande.
La bonne nouvelle : tu as déjà la plupart des produits de nettoyage à la maison. Un kamado atteint sans problème des températures au-delà de 300 °C. Graisse, sauce et restes d'aliments se transforment alors en cendres sèches que tu n'as plus qu'à balayer. Nettoyer un kamado, c'est donc surtout brûler, brosser et balayer. L'eau ne sert qu'à la grille, à l'extérieur et à la housse.
Les traces noires sur l'intérieur de la céramique sont normales et font partie du jeu. Inutile de les frotter. Seules les croûtes de graisse épaisses, les écailles qui se détachent et la moisissure sont à éliminer.
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Lancer l'aide au choix →Calendrier : que nettoyer et quand ?
La fréquence de nettoyage dépend de la fréquence d'utilisation de ton kamado. Utilise ce calendrier comme repère.
| Élément | Fréquence | Comment |
|---|---|---|
| Grille de cuisson | Après chaque utilisation | Brosser à chaud |
| Cendres et restes de charbon | Quand les orifices d'aération se bouchent | Balayer une fois refroidi |
| Céramique intérieure | Quelques fois par saison | Brûler, balayer à sec |
| Joint (bord d'étanchéité) | Début et fin de saison | Contrôler, essuyer à sec |
| Registres supérieur et inférieur | Quand ils coincent | Brosser les dépôts |
| Extérieur | Quand il est sale | Chiffon humide |
| Support et roulettes | Début et fin de saison | Vérifier boulons et rouille |
| Housse de protection | Quand elle est sale | Eau tiède, laisser sécher |
Si tu cuisines souvent en low & slow avec beaucoup de graisse, comme du pulled pork ou des travers de porc, tu devras brûler l'intérieur plus souvent que quelqu'un qui grille surtout des légumes et du poisson. Tu trouveras comment organiser ces longues cuissons dans comment utiliser un barbecue kamado.
Après chaque utilisation : cinq minutes
La plus grande partie de l'entretien se fait directement après la cuisson, pendant que le kamado est encore chaud.
- Laisser brûler encore un peu : après le repas, laisse le kamado encore quelques minutes avec les registres ouverts. Ce qui colle à la grille se carbonise alors et se détache facilement.
- Brosser la grille : brosse la grille pendant qu'elle est encore chaude. Porte des gants résistants à la chaleur.
- Fermer les registres : ferme ensuite les registres inférieur et supérieur. Le feu s'éteint faute d'oxygène et le charbon restant peut être réutilisé la prochaine fois.
- Couvrir seulement une fois froid : ne pose la housse que lorsque le kamado est complètement refroidi.
Laisse le feu faire le gros du travail, pas ta brosse. Après la cuisson, laisse le kamado brûler encore un moment à haute température : ce qui reste sur la grille part alors en deux coups de balai.
Le grand nettoyage en 6 étapes
Quelques fois par saison, et toujours au début et à la fin de celle-ci, offre à ton kamado un nettoyage en profondeur. Prévois un après-midi, dont l'essentiel consiste à attendre que le kamado brûle puis refroidisse.
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Remplis le foyer de charbon de bois, allume-le et ouvre les deux registres en grand. Laisse la température monter jusqu'à environ 300 °C, ferme le couvercle et maintiens-le à cette température pendant 20 à 30 minutes. La graisse et les résidus sur la grille et à l'intérieur se consument alors en cendres. Ouvre toujours d'abord le couvercle en entrebâillement lorsque la température est élevée, pour éviter qu'une flamme ne jaillisse soudainement.
Ferme les deux registres et laisse le kamado refroidir entièrement. La céramique conserve longtemps la chaleur et il peut rester des morceaux incandescents dans les cendres pendant des heures. Vérifie avec le dos de ta main que les braises sont vraiment froides avant de continuer.
Retire la grille et brosse-la. Pour une grille en inox aux taches tenaces, tu peux la laisser tremper dans de l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis la récurer et bien la rincer. La fonte se traite différemment, voir grilles et plaques en fonte.
Sors le panier à charbon ou la grille du foyer, tamise les morceaux de charbon encore utilisables et balaie ou ramasse les cendres. Si ton kamado possède un tiroir à cendres, sors-le. Veille à ce que les orifices d'aération du foyer et de la grille de fond soient dégagés : la régulation de la température en dépend.
Enlève les cendres et les écailles détachées avec une brosse ou un chiffon sec, dans le dôme comme dans le foyer. Pas d'eau et pas de savon. Contrôle immédiatement la céramique pour détecter d'éventuelles fissures, et vérifie que le joint entre le couvercle et le foyer est intact et bien étanche. Brosse les dépôts du registre supérieur pour qu'il tourne de nouveau facilement.
Essuie l'extérieur avec un chiffon doux et humide. En cas d'éclaboussures de graisse, un peu de produit vaisselle doux convient, puis sèche. Pas de produit abrasif, pas de paille de fer et pas de nettoyeur haute pression. Regarde aussi le support, les charnières et les cerclages métalliques : les boulons sont-ils toujours bien serrés et n'y a-t-il pas de rouille ?
Moins de cendres, moins de travail
Le charbon de qualité restaurant, en morceaux gros et denses, laisse peu de cendres. Le charbon Marabu et White Quebracho affiche une faible teneur en cendres, et les morceaux non brûlés peuvent être rallumés après extinction. Moins de cendres signifie moins souvent vider le foyer.
Moisissure après une période humide
Si le kamado est resté longtemps fermé et humide, de la moisissure peut se former sur la graisse restante. Essuie la partie visible, retire les cendres et fais-le brûler énergiquement pendant une demi-heure. Il est ensuite de nouveau prêt à l'emploi.
Grilles et plaques en fonte
Beaucoup de cuisiniers au kamado utilisent, en plus de la grille standard en inox, une grille ou une plaque de cuisson en fonte. La fonte conserve longtemps la chaleur et donne de belles marques de grill, mais elle demande un entretien différent.
- Non émaillée (preseasoned) : brosse-la à chaud, puis huile-la légèrement avec une huile neutre pour éviter la rouille. De préférence pas d'eau ni de savon. Si tu l'as tout de même lavée, refais le seasoning. Pour la grille Keij en fonte preseasoned, les informations produit indiquent : nettoyer à l'eau et au liquide vaisselle, chauffer 30 minutes entre 160 et 200 °C, huiler légèrement avec une huile neutre et chauffer encore une heure.
- Émaillée : une couche d'émail fermée protège la fonte. Pas besoin de la faire chauffer pour la traiter et une brosse à grill suffit. Laisse-la toutefois refroidir lentement : les variations brusques de température sont néfastes pour l'émail et la fonte.
Une coloration foncée sur une grille non émaillée n'est pas de la saleté mais une couche protectrice, comme sur une poêle en fonte utilisée. Inutile de la gratter.
Grille en fonte Keij Large preseasoned
Si tu veux garder l'entretien aussi simple que possible, choisis de la fonte émaillée. Tu trouveras les autres grilles et plaques disponibles dans accessoires kamado : de quoi as-tu besoin ?
Grille demi-ronde, émaillée
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Plaque demi-ronde, émaillée
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De l'eau ou du savon dans la céramique
La céramique absorbe l'humidité et le savon. Lors de la prochaine mise en chauffe, cette eau s'évapore rapidement, avec un risque de microfissures, et tu retrouves le savon dans ta cuisson. Nettoie l'intérieur uniquement avec la chaleur et une brosse sèche.
Utiliser un nettoyeur haute pression
Un jet puissant pousse l'eau dans la céramique, dans le joint et le long des charnières. Il peut aussi abîmer la finition de l'extérieur. Un chiffon humide suffit.
Retirer les cendres alors qu'il est encore chaud
La céramique reste chaude longtemps et les cendres peuvent contenir des morceaux incandescents pendant des heures. Ne mets jamais des cendres chaudes dans un seau en plastique ou dans le bac vert. Attends que tout soit froid.
Laisser trop de cendres
Une fine couche de cendres au fond ne pose pas de problème, mais si les orifices d'aération sont bouchés, le feu manque d'oxygène et tu contrôles mal la température. Retire les cendres avant de rallumer.
Mettre les gaz à fond après l'hiver
Si le kamado est resté longtemps à l'arrêt ou s'il a été mouillé, commence par le chauffer doucement à basse température. L'humidité éventuelle de la céramique peut ainsi s'évaporer avant que tu n'atteignes les hautes températures.
Poser la housse sur un kamado encore chaud
Attends que le kamado soit complètement refroidi. Une housse posée sur un dôme brûlant peut être endommagée, et la condensation sous la housse maintient le kamado humide.
Liste de contrôle : début de saison
Le printemps approche ? Passe en revue ces points avant la première utilisation. Coche-les au fur et à mesure, et tu sauras où tu en es.
- Housse retirée, kamado aéré et contrôlé pour détecter la moisissure
- Anciennes cendres et restes de charbon retirés, orifices d'aération dégagés
- Céramique et joint contrôlés pour détecter fissures et usure
- Boulons des cerclages, de la charnière et du support contrôlés
- Registres supérieur et inférieur qui fonctionnent sans accroc
- Première mise en chauffe en douceur, puis brûlage complet
- Grille brossée et fonte légèrement huilée
Prêt pour le premier feu ? Commence par quelque chose de simple, ou lance-toi directement dans cuire une pizza sur le kamado.
Liste de contrôle : kamado prêt pour l'hiver
La céramique résiste aux intempéries, donc ton kamado peut rester dehors. Il est toutefois sage de bien le préparer, afin de ne pas retrouver au printemps de la moisissure, de la rouille ou des registres bloqués.
- Encore un bon brûlage pour éliminer les résidus de graisse
- Complètement refroidi et toutes les cendres retirées
- Grille propre, fonte huilée ou rangée à l'intérieur au sec
- Extérieur essuyé et bien séché
- Registres entrouverts pour laisser circuler un peu d'air
- Couvert d'une housse de protection respirante
- Sur un endroit plat et stable, roulettes bloquées
Ainsi ton kamado restera beau pendant des années
- Nettoyer avec la chaleur, pas avec de l'eau
- Brosser la grille à chaud après chaque utilisation
- Retirer les cendres uniquement une fois froides, orifices d'aération toujours dégagés
- Contrôler joint, registres et boulons deux fois par an
- Couvrir d'une housse respirante une fois refroidi
Produits utiles
Pour l'entretien, tu n'as pas besoin de grand-chose : une brosse à grill solide, des gants résistants à la chaleur, de quoi balayer les cendres et une bonne housse. Si tu possèdes un Keij Pro ou un Keij Legend complet, la housse de protection est déjà incluse. Le Legend Solo n'en a pas. Si tu cherches une housse séparée, opte pour un modèle respirant.
Housse kamado Platinum AeroCover ø94 cm
L'AeroCover est en tissu respirant, de sorte que l'humidité peut s'échapper de sous la housse et que la moisissure a moins de chances de se former. Grâce au cordon de serrage et aux deux arrêts, tu la tends bien autour du kamado. Mesure ton kamado, tables latérales comprises, avant de commander, pour être certain que la housse convient. Tu trouveras d'autres tailles et modèles dans les housses de protection.
Tu hésites encore sur un kamado ? Pense aussi à l'entretien. Un tiroir à cendres facilite le vidage et une housse fournie évite un achat séparé.
Keij Legend Large : avec tiroir à cendres
Voir le kamado →
Keij Pro Large : avec housse
Voir le kamado →
Charbon de bois Marabu 10 kg
Voir le charbon →
White Quebracho 10 kg
Voir le charbon →La différence entre les séries Keij, tu la découvres dans Acheter un Keij Kamado : Legend ou Pro ?, et si tu hésites entre les marques, lis Acheter un kamado : Keij ou Boretti. Découvre aussi tous les barbecues kamado et les accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il nettoyer un kamado ?
Brossez la grille après chaque session, de préférence tant qu'elle est encore chaude. Retirez les cendres dès qu'elles commencent à boucher les orifices d'aération en bas. Un grand nettoyage avec décrassage à blanc, contrôle du joint et des registres, et nettoyage de l'extérieur se fait au début et à la fin de la saison, et aussi lorsque le kamado sent la graisse ou qu'il y a des dépôts sur la céramique.
Peut-on nettoyer l'intérieur d'un kamado à l'eau ou au savon ?
Non. La céramique est poreuse et absorbe l'eau et le savon. L'humidité qui s'évapore rapidement lors de l'allumage peut provoquer des fissures, et les restes de savon se retrouvent dans vos aliments. Faites brûler l'intérieur à haute température, puis essuyez les résidus détachés à sec.
Comment décrasser un kamado par la chaleur ?
Allumez le kamado avec les deux registres ouverts jusqu'à environ 300 °C, refermez le couvercle et laissez-le chauffer pendant 20 à 30 minutes. La graisse et les résidus brûlent alors jusqu'à se transformer en cendres. Laissez-le ensuite refroidir complètement avec les registres fermés, puis brossez ou essuyez les cendres.
La moisissure dans un kamado est-elle dangereuse ?
La moisissure se forme sur la graisse restée en place lorsque le kamado a été fermé et humide pendant longtemps. Essuyez la moisissure visible, retirez les cendres, puis faites brûler le kamado à haute température pendant une demi-heure. Les restes disparaissent ainsi. Pour éviter le problème, décrassez-le par la chaleur après chaque utilisation et laissez-le aérer de temps en temps.
Un kamado peut-il rester dehors toute l'hiver ?
Oui, à condition de bien le préparer. Nettoyez-le, retirez les cendres, laissez-le sécher et couvrez-le d'une housse respirante. Entrouvrez les registres pour laisser circuler un peu d'air. Après une période humide ou froide, allumez-le d'abord doucement avant d'atteindre les hautes températures.
Comment nettoyer la grille en fonte d'un kamado ?
Brossez la grille tant qu'elle est chaude, puis huilez-la légèrement avec une huile neutre pour éviter la rouille. Une grille émaillée n'a pas besoin d'huile ; une brosse de barbecue suffit. Si vous avez tout de même lavé une grille non émaillée à l'eau et au savon, refaites son assaisonnement comme l'indique le mode d'emploi.
